Origine de l’ensaimada de Majorque
L’origine de l’ensaimada de Majorque a été pour certains historiens un sujet d’étude intéressant. Une étude comparative des gastronomies historiquement voisines. L’origine de l’ensaimada de Majorque, de l’ensaimada actuelle, est le résultat de la fusion des cultures musulmane, juive et chrétienne.
Une friandise appelée bulema – Culture musulmane
L’ensaimada est issue de l’évolution d’une pâtisserie arabe appelée « bulema », qui signifie rose, et qui a probablement reçu ce nom en raison de son apparence. Elle avait la même forme que notre ensaimada, mais ses ingrédients étaient différents, comme le beurre de lait de brebis et l’huile d’olive.
Pâte salée fourrée – Culture hébraïque
La cuisine traditionnelle séfarade l’a empruntée aux Arabes, en conservant le nom, mais en transformant complètement la recette, en utilisant comme garniture, par exemple, de la pâte de pommes de terre, des bettes, des épinards, des aubergines, etc.
Ensaimada de Majorque – Culture chrétienne
L’évolution de la recette entre les mains des chrétiens a donné lieu à l’utilisation de saindoux à la place du beurre de lait de brebis, et à l’abandon de l’huile. Le nom « ensaimada » vient du mot « saim », qui signifie « saindoux » en arabe et en majorquin.
Les ingrédients de l’ensaimada majorquine sont : farine forte, levure, œufs, saindoux, sucre, eau et sucre en poudre.
Aujourd’hui, certaines recettes d’ensaimada de Majorque incluent des œufs. Cependant, chez ma tante, qui était une excellente cuisinière et pâtissière, et dans sa maison de Petra, ils l’ont toujours préparée sans œufs et n’en avaient jamais entendu parler lorsque je leur en ai parlé. Il semble que même dans la recette de l’ensaimada, il y ait des désaccords quant aux ingrédients de base. Je suppose que c’est le résultat d’une origine qui a de nombreuses ramifications, et que les influences des différentes cultures subsistent. À chacun sa recette.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’univers de l’ensaimada, suivez le lien : Les outres ensaimadas