Origine du Porc Negre
Quiconque vient à Majorque et s’aventure dans les villages de l’intérieur sera certainement frappé par le paysage rural. Et surtout par ces cochons noirs élevés et soignés dans de nombreuses fermes. Il s’agit du Porc Negre majorquin, une race autochtone de l’île, différente des cochons que l’on trouve dans la péninsule ibérique. Mais quelle est l’origine du Porc Negre ?
L’image de la couverture est tirée du livre Tacuinum Sanitatis, un manuel médiéval très intéressant sur la santé et le bien-être, que je vous recommande vivement de découvrir.
Origine du Porc Negre
Remontons mentalement 5000 ans en arrière. Presque tout ce que nous voyons aujourd’hui autour de nous n’existait tout simplement pas, car c’est le fruit de l’intervention de l’homme et nous ne trouverions probablement que les talaiots et les constructions mégalithiques typiques de l’époque. Mais c’est aussi à cette époque que les premiers porcs sont arrivés dans les îles Baléares. L’origine du Porc Negre remonte à cette époque lointaine.
Au cours de l’histoire, l’île a été envahie par différentes civilisations et les nouveaux peuples ont apporté avec eux non seulement leur culture et leurs traditions, mais aussi des animaux aux caractéristiques différentes. Les croisements avec ces autres races ont donné lieu à des modifications de la race locale, qui s’est progressivement adaptée aux conditions climatiques et végétales de Majorque. Ces croisements ont été effectués en fonction des besoins et de la nourriture disponible, donnant naissance à la race actuelle du Porc Negre majorquin.
Certains généticiens affirment qu’il existe des traces de croisement entre les races porcines ibérique et celtique, issues d’une souche d’origine asiatique. La sélection humaine et l’adaptation naturelle à l’environnement ont donné naissance à un animal aux caractéristiques exceptionnelles, à tel point qu’il a constitué pendant des siècles la base de l’économie familiale rurale majorquine.
Porc gras
L’une des caractéristiques les plus particulières du Porc Negre est la forte proportion de graisse dans sa viande. Autrefois, cette caractéristique le rendait idéal pour répondre aux besoins de la population, non seulement pour l’alimentation, mais aussi pour l’apport en graisses à d’autres fins.
Au fil du temps, de nouvelles matières premières sont apparues et la qualité des matières premières existantes s’est améliorée, de sorte que la teneur plus élevée en graisse du porc noir a cessé d’être aussi importante. Plus tard, au XXe siècle, on recherchait davantage un apport plus important en protéines et, peu à peu, le porc noir majorquin a été remplacé par d’autres races présentant une plus grande proportion de viande. Cela a entraîné un déclin constant et une diminution très importante du cheptel porcin autochtone majorquin.
On assiste actuellement à un regain d’intérêt pour tout ce qui est local et on redécouvre les meilleures caractéristiques du Porc Negre. Parmi celles-ci, la qualité de sa graisse, dont les propriétés la rendent très compatible avec une alimentation saine.
Morphologie
Contrairement aux cochons « roses » auxquels nous sommes habitués, l’une des caractéristiques les plus évidentes du Porc Negre est, bien sûr, sa couleur. La combinaison de sa peau gris ardoise et de son pelage noir relativement abondant lui confère cet aspect si particulier. Il se distingue également par ses oreilles tombantes vers le museau.
Mais ce qui attire vraiment l’attention, ce sont ces deux protubérances allongées situées dans la partie inférieure du cou. Localement, on les appelle « mamelles », bien qu’elles n’aient aucune fonction mammaire, car les femelles comme les mâles en sont dotés.
Protection de la race
Dans les années 80, on a commencé à rétablir la race, qui avait disparu à cause de l’essor d’autres races de porcs d’élevage et d’engraissement industriel. Il existe actuellement un programme de protection et d’amélioration de la race dépendant du gouvernement des îles Baléares.
Le Porc Negre est actuellement la seule race porcine autochtone des îles Baléares en état de conservation.
La promotion est tellement efficace que la demande a augmenté ces dernières années plus que prévu. Suivez le lien pour en savoir plus sur la situation: Mourir de succés à Majorque
Mourir de succès à Majorque