Mourir de succès à Majorque
L’expression « mourir de succès à Majorque » peut sembler étrange. Parfois, la promotion d’un produit est tellement réussie qu’elle s’avère contre-productive.
Mourir de succès à Majorque, le porc Negre majorquin
Le porc negre mallorquín, le porc autochtone de Majorque, était autrefois le seul utilisé pour fabriquer la soubressade à Majorque. La race a vu son nombre d’animaux diminuer jusqu’au début des années 80 du siècle dernier, où, grâce à une augmentation de la demande, son rétablissement a commencé. La dénomination spécifique « Soubressade de Mallorca » a été créée, qui prévoit comme variété la Soubressade de Mallorca de Porc Negre. Son conseil régulateur a établi une réglementation visant à améliorer la commercialisation et à améliorer la race.
La promotion a tellement bien marché que les calculs des éleveurs de Porc Negre se sont révélés insuffisants. Aujourd’hui, on ne se contente plus de fabriquer de la sobrasada (consommée dans toute l’Europe), mais on approvisionne également les restaurants qui la proposent comme mets raffiné à leur carte, on fabrique des jambons et on exporte sa viande fraîche jusqu’au Japon.
Situation actuelle, 2019
En cette année 2019, il est difficile de trouver de la véritable Soubressade de Majorque de Porc Negre, et les producteurs ont déjà des problèmes d’approvisionnement pour leurs clients de longue date.
On pourrait penser qu’il s’agit là d’une opportunité commerciale (élever des porcs noirs de Majorque), mais demandez à n’importe quel éleveur et il vous dira que ce n’est pas rentable de se limiter à cela. La campagne a besoin d’une gestion intégrale, où l’on tire parti du rendement des terres de manière croisée, en cultivant des céréales, des légumineuses, des pâturages, des potagers et des fruits, tout en élevant divers types de bétail et de volailles, sans oublier les subventions indispensables.
Voyons ce qui se passera l’année prochaine : les éleveurs réagiront-ils à la croissance spectaculaire de la demande ? Continuerons-nous à trouver notre célèbre sobrasada de Porc Negre ? Deviendra-t-elle un produit de luxe ?
Le Porc Negre est un animal très apprécié des Majorquins, dont la viande est très prisée, tout comme la sobrasada de Porc Negre. L’une des raisons de ce succès est qu’il est très sain. Découvrez-en davantage sur cette excellence en consultant l’article suivant : Porc Negre et alimentation saine