Porc Negre et alimentation saine
Le Porc Negre et une alimentation saine « vont de pair », selon une information parue dans divers médias en 2019, qui fait référence aux résultats d’une étude financée par l’Union européenne. Cette étude, réalisée par le Service d’amélioration agricole des îles, a analysé 20 races porcines autochtones, telles que le porc ibérique ou le porc noir sicilien. Elle conclut que le Porc Negre contient jusqu’à 60 % de graisses saines en plus. Il a une plus grande proportion de graisse que les autres races de porcs, mais il s’agit d’un type de graisse infiltrée dans la viande, non saturée et donc saine, avec des acides gras oléiques (le même type de graisses que l’huile d’olive). Cela rend son saindoux extrêmement riche et sa viande plus tendre, savoureuse et bénéfique pour notre santé.
Porc Negre et alimentation saine, une relation bien connue des Majorquins
La nouvelle concernant le Porc Negre n’a pas surpris les Majorquins. En tant que consommateurs, nous n’avions pas connaissance de cette réalité, mais nous constatons depuis toujours ses effets sur notre santé.
Les conclusions de cette étude confirment que le Porc Negre, le porc autochtone de Majorque, est un animal extraordinaire.
porc noir engraissé
Le Porc Negre dans la gastronomie
Selon les éleveurs de cette race porcine, notre Porc Negre est un animal moins efficace en termes de production, mais il compense cela par une viande de grande qualité, plus tendre, plus savoureuse et avec moins de perte d’eau. Ces caractéristiques le rendent particulièrement adapté au développement d’une gastronomie riche en nuances.
Soubressade de Majorque
Le produit le plus représentatif de ceux fabriqués à partir de cet animal est la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant la qualité et l’origine du produit.
Ensaimada de Majorque
Un autre produit gastronomique tout aussi populaire à Majorque est l’ensaimada. Le nom « ensaimada » vient de « saïm », qui signifie « saindoux » (en majorquin), l’un des principaux ingrédients entrant dans sa préparation. À l’origine, l’ensaimada était préparée avec du saindoux de Porc Negre, qui était autrefois la seule race de porc présente sur l’île de Majorque.
Cochon de lait au four
Que dire du cochon de lait Porc Negre au four ! Il est devenu si populaire dans les restaurants locaux que son succès a mis en péril la production de sobrasada de porc negre en 2019.
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L’abattage du cochon à Majorque