Gâteau aux abricots
Le gâteau aux abricots et à la soubressade est un dessert traditionnel de Majorque. Il s’agit d’une coca très moelleuse et sucrée. La combinaison des saveurs obtenue en ajoutant de la soubressade peut surprendre certains, mais il faut la goûter pour l’apprécier.
Quand, en plein été, nous organisions une fête à la maison et attendions des invités, il fallait toujours apporter une coca d’abricots du four de Son Carrió. Il fallait la commander la veille et ne pas tarder à aller la chercher, au risque qu’elle « s’envole ».
Il existe plusieurs recettes pour ce dessert typiquement majorquin. Une recette très savoureuse contient des pommes de terre. La recette que je vous propose ici est celle que j’ai apprise récemment, et elle est délicieuse. Je vous recommande de la déguster avec de la soubressade, mais cela reste facultatif.
Pour plus d’informations, j’ai édité une vidéo explicative que vous pouvez visionner à la fin de l’article.
Recette du gâteau aux abricots et à la soubressade
Ingrédients
1 kg d’abricots mûrs
4 œufs
250 g de farine forte
250 g de sucre en poudre
90 ml d’huile
90 ml de lait
90 ml de jus d’orange
Un sachet de levure chimique
Cannelle en poudre
Soubressade de Majorque
Préparation
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
Placez-les dans un bol, les trous vers le haut.
Saupoudrez de cannelle et d’un peu de sucre et laissez macérer pendant deux heures.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Placez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez l’huile, le jus d’orange, le lait et le sucre. Battez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Battez tout en ajoutant la farine et la levure chimique.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange en remuant délicatement afin de ne pas perdre en volume.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.
Répartissez les abricots en alternance avec des morceaux de sobrasada (de moitié plus petits que les abricots) de manière uniforme sur toute la surface.
Cuire au four à 170 °C pendant 45 minutes.
Servir froid avec du sucre saupoudré dessus.
Le village de Porreres, à Majorque, est connu pour ses abricots. Chaque année, la mairie de Porreres organise un festival, la « Fira de l’albercoc », où l’on peut déguster toutes sortes de desserts à base de ce fruit sucré. Suivez le lien pour en savoir plus : Feria del albaricoque en Porreres
Regardez la vidéo que nous avons réalisée sur cette recette :