Origen de la ensaimada de Mallorca
El origen de la ensaimada de Mallorca ha sido para algunos historiadores un interesante motivo de estudio. Un estudio comparativo de gastronomías históricamente vecinas. El origen de la ensaimada de Mallorca, de la actual ensaimada, es el resultado de la fusión de culturas: musulmana, hebrea y cristiana.
Un dulce llamado bulema – Cultura musulmana
La ensaimada proviene de la evolución de un dulce árabe conocido como “bulema”, que significa rosa, y probablemente recibió ese nombre por su aspecto. Tenía la misma forma que nuestra ensaimada, pero con ingredientes diferentes como la mantequilla de leche de oveja, huevo y aceite de oliva.
Masa rellena salada – Cultura hebrea
La cocina tradicional sefardí la tomó de los árabes, conservando el nombre, pero transformando la receta completamente, utilizando como relleno, por ejemplo, pasta de patata, acelgas, espinacas, berenjenas, etc.
Ensaimada de Mallorca – Cultura cristiana
La evolución de la receta en manos cristianas dio pie a la utilización de la manteca de cerdo en lugar de la mantequilla de leche de oveja, y no utiliza aceite. El nombre de ensaimada proviene de la palabra “saim”, que tanto en árabe como en mallorquín significa manteca de cerdo.
Los ingredientes de la ensaimada mallorquina son: harina de fuerza, levadura, manteca de cerdo, azúcar, agua y azúcar en polvo.
Hoy en día en algunas recetas de ensaimada de Mallorca se incluye el huevo. Sin embargo, en casa de mi tía, que era una gran cocinera y repostera, y en su casa de Petra, toda la vida la hicieron sin huevo y nunca antes habían oído hablar de ello cuando lo comenté. Parece que hasta en la receta de la ensaimada hay desacuerdo en cuanto a ingredientes básicos. Supongo que eso es lo que tiene el que su origen tenga tantas ramificaciones, y es que subsisten las influencias de una y otra cultura. Cada maestrillo con su librillo.
Si quieres saber algo más sobre el mundo de la ensaimada, sigue el enlace: Las otras ensaimadas