Cómo hacer crespells
Los crespells y los robiols son la delicia de los niños (y no tan niños) en Semana Santa. Cada año desde hace ya mucho tiempo, ayudo a preparar en familia este dulce. Como solo los hacemos una vez al año, nunca recuerdo cómo hacer crespells, y necesito ayuda de una cocinera experta.
Origen
Se dice que son de origen judío, y que con la dominación cristiana se modificó su fórmula con la incorporación de la manteca de cerdo.
Qué son
Se trata de unos dulces tipo galleta, con cierta similitud a los mantecados, a los que se da formas con la ayuda de moldes. La forma más típica, era la estrella formada por dos triángulos superpuestos, la estrella de David. En Manacor (pueblo natal de Rafa Nadal) y en otros pueblos del Levante mallorquín, se elabora una variante más delgada que llaman Señoritos, debido a la forma humana que hacen utilizando, o no, moldes con esa forma.
Procuro elaborarlos siempre a mano, sin la ayuda de máquinas, porque me gusta sentir la consistencia de los ingredientes y la evolución de la receta, es una elección personal. Evidentemente las máquinas aligeran mucho el proceso, y su uso está al alcance de casi cualquiera.
Cómo hacer crespells – receta
Ingredientes:
1 kg de harina floja
300g de manteca de cerdo
3 yemas de huevo
300g de azúcar
Un vaso de zumo de naranja
1 tacita de café llena de aceite suave
Una pizca de bicarbonato
Ralladura de limón
Elaboración:
Mezcla la manteca y las yemas con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.
A continuación añade el azúcar poco a poco, y sigue batiendo hasta que se integre totalmente.
Luego vierte sobre la mezcla el zumo de naranja y vuelve a amalgamar la masa, que adquiere una consistencia suave.
Añade el aceite y vuelve a batir hasta que quede integrado, y luego añade la ralladura de limón (recién rallado, mejor al momento), el bicarbonato, y vuelve a batir.
Añadir poco a poco la harina pasada por un cedazo para que no haga grumos, e ir batiendo de modo que siempre quede una masa uniforme. Al final la masa no debe pegarse.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo sobre mármol enharinado o similar. Si lo extiendes sobre una lámina de silicona, como he empleado yo, te será más fácil levantar las piezas cortadas. El grosor de la masa debe ser uniforme para que las piezas sean de altura similar (entre 0.5cm y 1cm de grosor) y tarden lo mismo en cocerse.
Con el horno caliente a 170°C, hornea durante 5 minutos.
Es normal que estén blanditos al sacarlos del horno. Al enfriarse se endurecen, así que no los menees hasta que se enfríen.
Aquí os dejo un video que explica de un modo más visual cómo hacer crespells:
Otro dulce interesante de nuestra gastronomía son los buñuelos, típicos del otoño. Sigue el enlace para conocer algo sobre su historia y una receta: Buñuelos de otoño