El tumbet – plato de verano
El tumbet – plato de verano por excelencia en Mallorca, está elaborado con verduras como la berenjena, la patata, el pimiento y el tomate. Los mallorquines lo combinamos con cualquier alimento: carnes, pescados, huevos, e incluso solo. Siguiendo los sabios consejos de nuestras madres y abuelas, el tumbet se elabora solo en verano, que es cuando los ingredientes están en su mejor momento.
El tumbet – plato de verano, nuestra receta
Ingredientes para 6 personas
6 patatas
3 berenjenas
tres calabacines
3 pimientos rojos
4 ajos
Salsa de tomate
1 hoja de laurel en cada fritura de berenjena
Sal
Preparación
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas en agua con sal
Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en agua con sal.
Luego corta los calabacines en rodajas y ponlos en agua con sal.
Seguidamente corta los pimientos rojos en trozos.
Pon a freír las patatas (con los ajos), las berenjenas (con su laurel), los calabacines y los pimientos, cada uno por separado. Colócalos en capas en una cazuela o similar.
Cubre la total fritura con salsa de tomate que tendrás que hacer aparte, según escribo a continuación.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes
Tomates maduros, a ser posible de pera.
Cebolletas de “sofrito” o una cebolla.
1 pimiento italiano (localmente conocido como pimiento blanco).
Ajos
Albahaca, mejorana y orégano, incluso secos.
Sal, pimienta negra y un poco de azúcar.
Preparación
Haz un sofrito de ajos, el pimiento italiano cortado y la cebolla o cebolletas cortadas. Una vez transparente la cebolla añade una cucharadita de sal para que ésta suelte el agua que lleva.
Después de hecho el sofrito, añade el tomate cortado en trozos, removiéndolo para que se vaya cociendo. Mientras se va haciendo el tomate añade una cucharadita de cada hierba que
tengas y un poco de pimienta negra rallada. Cuando se haya deshecho el tomate añade una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate. Prueba y añade sal, si lo estimas oportuno.
Una vez hecha la salsa, hay que pasarla por el pasa-purés.
Hemos editado un video de otra receta de tumbet. Esperamos que os guste:
Otra receta típica del verano, aunque más bien a finales, cuando llegan las tormentas, son las sopas mallorquinas de verano. Sigue el enlace si quieres saborearlas: Sopas mallorquinas de verano