Le tumbet – plat estival
Le tumbet, plat estival par excellence à Majorque, est préparé à base de légumes tels que l’aubergine, la pomme de terre, le poivron et la tomate. Les Majorquins le combinent avec n’importe quel aliment : viande, poisson, œufs, et même seul. Suivant les sages conseils de nos mères et grands-mères, le tumbet se prépare uniquement en été, lorsque les ingrédients sont à leur meilleur.
Le tumbet – plat estival, notre recette
Ingrédients pour 6 personnes
6 pommes de terre
3 aubergines
trois courgettes
3 poivrons rouges
4 gousses d’ail
Sauce tomate
1 feuille de laurier dans chaque friture d’aubergine
Sel
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans de l’eau salée.
Coupez les aubergines en rondelles et mettez-les dans de l’eau salée.
Coupez ensuite les courgettes en rondelles et plongez-les dans de l’eau salée.
Coupez ensuite les poivrons rouges en morceaux.
Faites frire les pommes de terre (avec l’ail), les aubergines (avec le laurier), les courgettes et les poivrons, chacun séparément. Disposez-les en couches dans une cocotte ou un plat similaire.
Recouvrez le tout de sauce tomate que vous devrez préparer séparément, comme indiqué ci-dessous.
SAUCE TOMATE
Ingrédients
Tomates mûres, si possible des tomates poires.
Oignons verts pour le « sofrito » ou un oignon.
1 poivron italien (localement appelé poivron blanc).
Gousses d’ail
Basilic, marjolaine et origan, même séchés.
Sel, poivre noir et un peu de sucre.
Préparation
Faites revenir l’ail, le poivron italien coupé et l’oignon ou les oignons verts coupés. Une fois que l’oignon est transparent, ajoutez une cuillère à café de sel pour qu’il libère son eau.
Une fois le sofrito préparé, ajoutez les tomates coupées en morceaux et remuez pour les faire cuire. Pendant la cuisson des tomates, ajoutez une cuillère à café de chaque herbe aromatique
dont vous disposez et un peu de poivre noir moulu. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez une cuillère à café de sucre pour atténuer leur acidité. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Une fois la sauce préparée, il faut la passer au moulin à légumes.
Nous avons édité une vidéo d’une autre recette de tumbet. Nous espérons qu’elle vous plaira :
Une autre recette typique de l’été, mais plutôt vers la fin, lorsque les orages arrivent, ce sont les soupes majorquines d’été. Suivez le lien si vous souhaitez les déguster :