el tumbet - plato de verano
Publicado el /por Productes de Mallorca/ en Gastronomía

El tumbet – plato de verano

El tumbet – plato de verano por excelencia en Mallorca, está elaborado con verduras como la berenjena, la patata, el pimiento y el tomate. Los mallorquines lo combinamos con cualquier alimento: carnes, pescados, huevos, e incluso solo. Siguiendo los sabios consejos de nuestras madres y abuelas, el tumbet se elabora solo en verano, que es cuando los ingredientes están en su mejor momento.

 

El tumbet – plato de verano, nuestra receta

Ingredientes para 6 personas

6 patatas

3 berenjenas

3 calabacines

3 pimientos rojos

3 o 4 ajos

Salsa de tomate

1 hoja de laurel en cada fritura de berenjena

Sal

Preparación

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas en agua con sal

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en agua con sal.

berenjenas cortadas a rodajas

Luego corta los calabacines en rodajas y ponlos en agua con sal.

Seguidamente corta los pimientos rojos en trozos.

Pon a freír las patatas (con los ajos), las berenjenas (con su laurel), los calabacines y los pimientos, cada uno por separado. Colócalos en capas en una cazuela o similar.

el tumbet es plato típico de Mallorca
pimientos cortados para tumbet

Cubre la total fritura con salsa de tomate que tendrás que hacer aparte, según escribo a continuación.

 

SALSA   DE  TOMATE

Ingredientes

Tomates maduros, a ser posible de pera.

Cebolletas de “sofrito” o una cebolla.

1 pimiento italiano (localmente conocido como pimiento blanco).

Ajos

Albahaca, mejorana y orégano, incluso secos.

Sal, pimienta negra y un poco de azúcar.

Preparación

Haz un sofrito de ajos,  el pimiento italiano cortado y la cebolla o cebolletas  cortadas. Una vez transparente la cebolla añade una cucharadita de sal para que ésta suelte el agua que lleva.

Después de hecho el sofrito, añade el tomate cortado en trozos, removiéndolo para que se vaya cociendo. Mientras se va haciendo el tomate añade una cucharadita de cada hierba que

tengas y un poco de pimienta negra rallada.  Cuando se haya deshecho el tomate añade una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate.  Prueba y añade sal, si lo estimas oportuno.

Una vez hecha la salsa, hay que pasarla por el pasa-purés.

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