Frit de matances
El frit de matances, o frito de matanzas, es un plato tradicional de Mallorca que se suele comer el día de la matanza del cerdo. Se ofrece a los participantes en los trabajos de la matanza (para recuperar fuerzas) y a los invitados de la familia, en lo que se llamaba el berenar.
También durante este almuerzo se degusta el lomo frito o a la brasa, y también aquellas partes más difíciles de conservar, como el hígado y el corazón, que al tiempo son también las que suponen una aportación energética más inmediata.
La comida del día de matanzas nos puede recordar fácilmente, por su paralelismo, el ritual de comidas de los cazadores. Primero se aprovechan las partes más energéticas y que pueden echarse a perder, y luego, con más calma, los platos más elaborados y sofisticados.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
6 dientes de ajo
2 kg de patatas
5 pimientos rojos
300 gr hígado de cerdo
250 gr de panceta
300 gr de lomo de cerdo
Costilleja de cerdo
Aceite, sal, 2 guindillas, 1 hoja de laurel
Preparación del frit de matances:
Pela y corta las patatas en tiras gruesas y fríelas con los ajos. Resérvalo en una cazuela de barro.
Trocea el lomo, la panceta, el hígado y la costilleja de cerdo y sofríelos (en el aceite con el que has freído las patatas) junto con los pimientos troceados, la guindilla y el laurel. Finalmente, cuando ya esté bien cocido, mezcla con las patatas fritas en la cazuela de barro. Mézclalo con cuidado para evitar que las patatas se rompan.
Sírvelo caliente.
Algunos dicen que lo mejor es cocinarlo de un día para otro, porque las patatas se impregnan de los sabores de las carnes…, la verdad es que si participas de los trabajos de la matanza, y te ganas el almuerzo, el frito esta riquísimo recién hecho, y sienta de maravilla.
Sigue el enlace a continuación si quieres saber algo más sobre las matanzas en Mallorca: La matanza del cerdo en Mallorca