Le “celler” majorquin
On a toujours dit que dans tout le bassin méditerranéen, on mange très bien parce que nous avons tout : du bon poisson, de la bonne viande, de bons fruits et légumes. Mais surtout parce que nous avons une tradition centenaire qui consiste à très bien combiner tous ces ingrédients de qualité. Et ici, à Majorque, le meilleur endroit pour déguster la cuisine typique majorquine est sans aucun doute le “celler” majorquin.
Celler, origine du mot
L’origine du mot celler est assez claire, puisqu’il vient du latin cellarium, qui signifie entrepôt ou garde-manger. L’une des choses qui était certainement stockée dans le cellarium était le vin, d’où le fait que dans certaines langues, le mot ait été associé au vin. En anglais, cellar désigne un entrepôt ou une cave à vin. Et en majorquin, un celler peut désigner deux choses : une cave à vin ou un restaurant typique de l’île.
Cave de vin
Il semble que ce soient les Romains qui aient introduit la culture de la vigne à Majorque, et bien sûr, la production de vin. Nous remontons ici à plus de 2000 ans, car c’est le politicien et militaire romain Quinto Cecilio Metelo qui, en 123 avant J.-C., a commencé la conquête des îles Baléares.
Beaucoup plus tard, après la période islamique, la vigne et le vin connaissent un nouvel essor et, dès le XIVe siècle, les premières caves à vin sont mentionnées dans des documents. Elles appartenaient au roi et à l’Église, et il en est fait mention à Palma, Inca et Alcudia. Au cours des siècles suivants, XVe et XVIe, Felanitx est également mentionnée comme un village important dans la production de vin. C’est à partir du XVIIe siècle que la culture de la vigne se développe de manière significative sur l’île. Depuis lors, il y a eu des hauts et des bas, et aujourd’hui, plus de 80 cellers ou caves à vin sont enregistrées.
Celler – restaurant
Quand on vit à Majorque, il est courant de recevoir la visite d’amis et de connaissances sur l’île. Et la question se pose toujours : où les emmener ? Comment les divertir ?
En effet, outre les visites touristiques classiques, l’une de mes activités préférées consiste à me rendre dans une cave typique de Majorque. Les gens apprécient généralement beaucoup l’ambiance et la cuisine traditionnelle, que l’on ne trouve plus aussi facilement dans de nombreux restaurants de l’île.
Le celler mallorquin se trouve généralement au sous-sol d’un immeuble, auquel on accède par un petit escalier. Cela garantit que, lorsqu’il fait chaud, la température y est toujours plus fraîche qu’au niveau de la rue. L’ambiance est traditionnelle et quelque peu rustique. La salle à manger est entourée de tonneaux de vin circulaires, appelés botas congrenyades, fabriqués en bois de chêne et d’olivier sauvage. Ils sont grands, très grands, d’une capacité comprise entre 1 500 et 4 000 litres, et sont placés sur des blocs de pierre afin qu’ils ne puissent pas bouger.
C’est là que le vin était conservé et vendu à tous ceux qui venaient l’acheter avec leurs propres bouteilles. Profitant de l’affluence des clients, on y proposait également quelques plats. Peu à peu, l’activité de restauration a pris de l’ampleur et la vente de vin en vrac a diminué, si bien que les caves ont finalement été transformées en restaurants.
Que peut-on manger dans un celler ?
Surtout des plats typiques de Majorque : soupes majorquines, escargots à l’ail et à l’huile, tumbet, frito de matanzas, lomo con col, porcella, gató avec glace aux amandes…
Et où se trouvent ces “cellers” ?
À Palma, ou dans certains villages de l’intérieur comme Inca, Petra ou Sineu. Parmi les plus connues de l’île, on trouve la cave Sa Premsa à Palma ou la cave Can Ripoll à Inca.
Les escargots sont un plat tellement traditionnel à Majorque que vous ne devriez pas manquer l’occasion de les goûter. Notre article précédent en parle en détail. Consultez l’article sur les escargots à l’aïoli : https://productesdemallorca.es/escargots-a-laioli/