Coca mallorquina de pimientos
La coca mallorquina de pimientos rojos asados es riquísima, pero, da tanto trabajo que solía esperar a que algún familiar la hiciera. Sin embargo, desde que me dieron esta receta, se ha convertido en una de mis favoritas. ¡Ahora sí la hago yo!
¿Horno o sartén?
Asar los pimientos a la manera tradicional es un trabajo muy duro, y consiste en asarlos sobre una parrilla e ir dándoles vueltas hasta que la piel quede negra (piel quemada). Eso lo hacían las cocineras de antes, que eran auténticas heroínas, y que por un aroma especial eran capaces de trabajos muy duros.
Esto es más sencillo hacerlo en el horno, y sigue siendo lo más trabajoso de esta receta, así que ánimo. Hay que conseguir retirar la piel del pimiento (que es muy delgada).
Receta de la coca mallorquina de pimientos
Ingredientes:
Es muy importante que todos los ingredientes sean de primerísima calidad, porque se refleja directamente en el resultado final.
Esta coca, tal como la hago en casa y para las medidas que indico en la receta, será una coca fina (en cuanto a la masa) y de unas medidas aproximadas de 40 x 30 cm (una lata mediana).
- Ingredientes para la masa:
Aceite de oliva virgen extra 180 ml
Cerveza 180 ml
Harina de repostería (no es harina de fuerza)
- Resto de ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
4 tomates pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Una cabeza de ajos
Perejil
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal
Preparación
Asa los pimientos, juntamente con los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 170ºC durante 45 minutos, girando los pimientos (si hiciera falta) para que se cuezan igual por todo y su piel se suelte.
Luego deja enfriar todo en un recipiente cubierto por un trapo limpio. Este “todo” incluye el líquido que han generado los pimientos y tomates.
En cuanto estén fríos, retira toda la piel de los pimientos con los dedos, o con ayuda de un cuchillo afilado. Retira los rabos y vacía de semillas, dejando solo la pulpa de los pimientos, que debes cortar a tiras finas y largas.
Los tomates se pelan y también los ajos, y se trituran o cortan muy fino a cuchillo.
Deposita todo en un recipiente, al que añadirás unas ramitas de perejil cortado muy fino.
Condimenta con sal, pimienta negra, aceite de oliva, y déjalo reposar mientras preparas la masa.
Preparar la masa
Una medida de aceite de oliva (un vaso de aprox 180ml), la misma medida de cerveza, y la harina que coja hasta quedar una masa homogénea, sin grumos, que se deje trabajar fácilmente con las manos y no se nos pegue.
Extiende la masa sobre una lata de cocción previamente untada de aceite de oliva para que no se pegue (o con papel de horno). La masa deberá dejar un reborde más alto para contener los pimientos asados.
El grosor de la masa conviene que sea delgado. En el caso de que haciendo esto sobre masa, en Mallorca hacemos una segunda coca, aunque sea más pequeña, y puede ser con otros ingredientes.
Espolvorea con un poco de pimentón dulce, para completar el sabor. Esto puede ser mejor hacerlo después de hornear la masa, pero en esta ocasión lo he hecho antes.
Habiendo precalentado el horno a 170°C, cocer la masa durante 5 minutos (o hasta que empiece a abombarse o cambiar de color) y sacar inmediatamente.
Colocar los pimientos asados sobre la masa, de forma que quede repartido uniformemente.
Hornea entre 45 y 50 minutos a 170°C. Mejor estar pendiente, ya que cada horno trabaja de forma diferente, la coca puede necesitar un tiempo de cocción más o menos largo en función de la cantidad de pimientos que se empleen. Debe hornearse hasta antes de que el pimiento o la masa comiencen a quemarse o la masa comience a cambiar de color.
Una vez fuera del horno, verter un chorrito de aceite a la coca de pimientos.
¡¡La coca está lista para comer!!
Os dejo un video explicativo del proceso, un poco más visual:
Si te atreves con otra coca mallorquina, la de trampó te resultará más sencilla, y también es exquisita: Coca mallorquina de trampó