Publicado el / por Productes de Mallorca / en Gastronomía

Coca mallorquina de pimientos

La coca mallorquina de pimientos rojos asados es riquísima, pero da tanto trabajo, que suelo esperar a que algún familiar la haga. Es, sin duda, mi favorita.

 

Ingredientes

Es muy importante que todos los ingredientes sean de primerísima calidad, porque se refleja directamente en el resultado final.

 

Esta coca, tal como la hago en casa y para las medidas que indico en la receta, será una coca fina (en cuanto a la masa) y de unas medidas aproximadas de 40 x 30 cm (una lata mediana).

 

Para la masa:

Aceite de oliva virgen extra 120 ml

Cerveza 120 ml

Harina de repostería

 

Resto de ingredientes:

4 pimientos rojos grandes

Aceite de oliva virgen extra

Tres ajos

Perejil

Pimentón dulce

Sal

 

 

Preparación

 

Asar los pimientos

Asar los pimientos a la manera tradicional es lo más trabajoso de esta receta, así que ánimo. Hay que conseguir retirar la piel (que es muy fina) del pimiento, y para ello se calientan los pimientos en el horno a 170°C durante 60 minutos, girando (si hiciera falta) los pimientos para que se cuezan igual por todo y su piel se suelte.

Pimientos sobre la bandeja de horno
Pimientos  ya asados

Luego se dejan enfriar y se retira toda la piel con los dedos, o con ayuda de un cuchillo afilado. Se retiran los rabos y se vacían de semillas, quedando solo la carne cocida de los pimientos, que se cortará a tiras finas y largas.

Cortar los pimientos a tiras finas

Se aprovecha el líquido del interior de los pimientos, que se deja reposar con los pimientos, a los que añadimos unos ajos cortados en láminas y unas ramitas de perejil cortadas finas.

pimientos asados

Preparar la masa

Una medida de aceite de oliva (aproximadamente 120ml), la misma medida de cerveza, y la harina que coja hasta quedar una masa homogénea, sin grumos, que se deje trabajar fácilmente con las manos y no se nos pegue.

 

Extender la masa con las manos sobre una lata de cocción previamente untada de aceite de oliva para que no se pegue (o con papel de horno). La masa deberá dejar un reborde más alto para contener los pimientos asados.

 

Habiendo precalentado el horno a 170°C, cocer la masa durante 5 minutos (o hasta que empiece a cambiar de color) y sacar inmediatamente.

 

Colocar los pimientos asados sobre la masa, de forma que quede repartido uniformemente.

Colocar los pimientos sobre la masa

Hornear durante unos 45 minutos, pero por experiencia es mejor estar pendiente, ya que cada horno trabaja de forma diferente, la coca puede necesitar un tiempo de cocción más o menos largo en función de la cantidad de pimientos que se empleen. Debe hornearse hasta antes de que el pimiento o la masa comiencen a quemarse.

Coca de pimientos lista para comer

Una vez fuera del horno, verter un poco de aceite, o el resto del líquido de los pimientos sobre la coca para que resulte más jugosa.

 

Si te atreves con otra coca mallorquina, la de trampó te resultará más sencilla, y también es exquisita:

Coca mallorquina de trampó

 

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