Cómo conservar la sobrasada
A continuación os explicaremos cómo conservar la sobrasada para que mantenga sus mejores propiedades.
Curación
Al ser la sobrasada un embutido crudo, necesita “curarse” para poder ser consumido con seguridad. Todo el proceso de curación se lleva a cabo en el secadero del productor, de modo que no sale de fábrica hasta que la sobrasada está en perfectas condiciones de consumo.
Despensa tradicional
En Mallorca, con el clima húmedo y templado que tenemos, la conservación de la sobrasada es algo conocido por los mallorquines. Una despensa oscura, aireada y fresca es ideal para guardar una sobrasada y que pueda transpirar bien, para lo que es muy útil colgarla de una caña. Una sobrasada así guardada puede conservarse durante meses (teniendo siempre en cuenta que irá perdiendo algo de peso).
Cómo conservar la sobrasada – condiciones ideales
Para una sobrasada embutida en tripa natural, las condiciones ideales de conservación son:
Temperatura: entre 10° y 15°C
Humedad: entre 70% y 80%
Envasado al vacío
Para los envíos a la Península o fuera de España: El consumo de sobrasada no es tan habitual y las condiciones de temperatura y humedad son diferentes, por lo que suele enviarse la sobrasada envasada al vacío. En ese caso la temperatura ideal de conservación está entre 4° y 8° C. y el grado de humedad no afecta. Por tanto, si está envasada al vacío deberá guardarse refrigerada.
También puede quitarse el envase al vacío, limpiar la superficie de la sobrasada con un paño o papel de cocina, y colgarse en la despensa, teniendo en cuenta que al ser un embutido natural, al principio podría gotear ligeramente.
Con el tiempo, estando la sobrasada en la despensa sin envoltorio, pudiera aparecer moho sobre la piel de la sobrasada. No hay que preocuparse por esto, pues no afecta a la calidad de la sobrasada. Este moho se puede retirar fácilmente con un paño o papel de cocina.
Cómo conservar la sobrasada – una vez empezada
Una vez empezada la sobrasada, en Mallorca también la guardamos en la despensa. Si se prefiere se puede guardar en la nevera aunque, en este caso, lo ideal es envolverla con film transparente de cocina para evitar que se reseque.
Conoce un buen productor de sobrasada de Mallorca, sigue el enlace: Jaume Munar un maestro de la sobrasada