Sopas mallorquinas de invierno
Las sopas mallorquinas de invierno constituyen uno de los platos más conocidos y versionados de la gastronomía tradicional mallorquina. Se elaboran con las verduras de que se dispone.
Antiguamente se hacían con las verduras que había a mano ese día, de modo que era un plato que resolvía fácilmente la comida diaria. Los ingredientes pueden cambiar cada día, excepto uno. Ese único ingrediente indispensable es el pan cortado muy fino y secado, que recibe el nombre de sopas o pan de sopas.
Una vez cocinadas las verduras, que resultan caldosas, se sirven calientes sobre unas rodajas de pan de sopas.
Aquí os dejo la receta de unas sopas mallorquinas de invierno vegetarianas
Ingredientes
Pan para sopas (payés cortado en finas lonchas y seco)
Verduras a escoger varias entre: col blanca, coliflor, cebolla o sofrito, tomate de ramillete (tomate de secano muy sabroso, variedad típica de Mallorca), judías verdes, guisantes, setas, alcachofa…
Ajo, aceite de oliva, sal, pimentón dulce
y, si te gusta el picante, un poco de guindilla.
Agua o caldo de verdura
Preparación de las sopas de invierno
Pongo a calentar aceite de oliva en una greixonera. Le echo unos ajos aplastados para darle sabor al aceite. A continuación añado la cebolla o cebolleta cortada fina, y luego el tomate de ramellet pelado, picado fino.
Luego echo los champiñones (que son las setas que tenía hoy) cortados en tiras, añado agua (o caldo de verdura) y luego las judías verdes, los guisantes, y la col cortada en trozos pequeños para que resulte fácil cocer.
Añado pimentón, sal y la guindilla.
Lo dejo cocer a fuego lento hasta que la verdura esté bien cocida.
Sirvo en cada plato sobre unas lonchas de pan para sopas. Este pan para sopas lo puedes encontrar en algún colmado clásico, o hacerlo uno mismo días antes (si está bien seco se conserva durante meses).
El caldo tiende a evaporarse, y el que pueda quedar al final será absorbido por las lonchas de pan moreno seco, de modo que este plato puede comerse perfectamente con tenedor.
Suele acompañarse con unas ramitas de hinojo marino en vinagre, y de olivas mallorquinas. El enlace que sigue te habla sobre el hinojo marino: …..
Si coincide con las matanzas que tienen lugar desde el mes de diciembre e incluso antes si llega el frío, suele añadirse carne de cerdo (lomo, costilleja,…), pero eso os lo explicaré en otro post.
Compara con las sopas mallorquinas de verano, sigue el enlace: Sopas mallorquinas de verano