Le mystère de l’ensaimada
Le mystère de l’ensaimada fabriquée à Majorque
Combien de fois ai-je entendu des pâtissiers et des cuisiniers de longue date parler du mystère de l’ensaimada. Que l’ensaimada, lorsqu’on la prépare en dehors de Majorque, n’est pas la même, n’est pas bonne. Peu importe que vous emportiez les ingrédients de Majorque. Le même beurre, la même farine. Le résultat n’est pas le même. Le goût n’est pas le même, la texture est différente.
Comme la plupart des Majorquins, j’ai de la famille dans la péninsule, et mes cousins de Barcelone sont de grands amateurs d’ensaimadas, de sobrasada, de biscuits à l’huile, de sospiros, … Chaque été, la première chose qu’ils faisaient en arrivant était de se rendre à Can Joan de S’Aigo (une cafétéria majorquine célèbre pour ses ensaimadas et ses glaces artisanales préparées selon des recettes ancestrales).
Leur cuisinière, Carmen, qui les accompagnait également, s’efforçait d’apprendre les recettes locales. À la fin de l’été, lorsqu’ils rentraient chez eux, ils emportaient de la farine et du beurre pour leur préparer des ensaimadas et ainsi atténuer la fin des vacances. Mystérieusement, elles n’étaient pas aussi bonnes qu’à Majorque.
Nous n’avons jamais su quel ingrédient faisait la différence. Était-ce l’eau ? Le four ? L’humidité ambiante ? Peut-être la tranquillité et la patience avec lesquelles on travaillait et vivait sur notre île bien-aimée ?
Le mystère de l’ensaimada a poussé de nombreux pâtissiers à relever le défi d’améliorer leurs recettes. La simulation des conditions d’humidité ambiante, la qualité de l’eau. Le défi reste d’actualité, tandis que les pâtissiers nous régalent de leurs améliorations et innovations. Longue vie à ceux qui s’efforcent d’améliorer la qualité de nos plats !
Si vous souhaitez découvrir l’origine intéressante de notre ensaimada, avec son mélange de cultures, suivez le lien : Origine de l’ensaimada de Majorque