Comment on fabriquait les glaces à Majorque il y a 200 ans
Manger une glace est aujourd’hui une habitude courante, mais ce n’était pas le cas à Majorque il y a 200 ans. Se procurer de la glace et fabriquer des glaces relevait du défi, car il n’y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs, du moins tels que nous les connaissons aujourd’hui.
Histoire de la glace
Comme pour tant d’autres choses, ce sont sans doute les Arabes qui ont introduit en Europe la coutume de fabriquer des glaces. Nous parlons du VIIIe ou IXe siècle après J.-C. et, venant de régions très chaudes, ils connaissaient la meilleure façon de se rafraîchir en mélangeant des jus de fruits, du sucre ou du miel et de la glace des montagnes. Les Arabes ont dominé la Sicile, et c’est très probablement de là que cette délicieuse tradition s’est répandue vers la péninsule italienne, puis vers le reste de l’Europe.
Comment obtenait-on de la glace à Majorque ?
Les “Nevaters”
À Majorque aussi, on trouvait de la glace et des glaces destinées à divers usages… Comment était-ce possible ? Grâce au dévouement de certaines personnes, les « Nevaters », un métier aujourd’hui disparu.
Al parecer, desde el siglo XIV ya existía la costumbre en las montañas de la Serra de Tramuntana de aprovechar las cavidades naturales para construir “casas de neu”.
Lorsque la neige tombait pendant les mois d’hiver, les ouvriers montaient dans la montagne et, à l’aide de pelles, de seaux, de paniers et de tout ce qu’ils avaient sous la main, ils ramassaient le plus de neige possible et la stockaient dans la « casa de neu ». La neige était tassée avec force jusqu’à ce qu’elle se transforme en glace et, une fois la maison remplie, celle-ci était recouverte afin que le froid soit conservé au maximum pendant des mois.
Au printemps et en été, on remontait dans la montagne, on récupérait les blocs de glace et, aussi vite que possible, on les transportait à Palma, parfois même de nuit pour éviter la chaleur.
La neige, une véritable industrie
Cet « or blanc » constituait une véritable industrie dans la Serra de Tramuntana, où l’on a recensé jusqu’à 42 de ces constructions destinées au stockage de la neige. Cette activité s’est poursuivie jusqu’aux années 1920, date à laquelle une usine de glace a été installée à Inca pour approvisionner toute l’île.
Comment fabriquait-on autrefois les glaces à Majorque ?
Eh bien, avec les ingrédients les plus faciles à trouver : de la glace, du lait, des amandes et des fruits frais, mélangés dans les bonnes proportions. Au cours des siècles passés, c’était un luxe, réservé aux plus fortunés, car se procurer de la glace était difficile et coûteux. Mais aujourd’hui, vous pouvez déguster une glace traditionnelle dans un établissement fondé dès 1700, le célèbre Ca’n Joan de S’Aigo, une véritable institution à Palma.
La tradition des glaces fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de Majorque, qui repose sur des ingrédients simples et de qualité. Si vous souhaitez découvrir d’autres saveurs authentiques de l’île, n’hésitez pas à découvrir nos produits typiques de Majorque. Visitez notre boutique en ligne. Elle propose des produits certifiés bio. Vous y trouverez la meilleure sobrasada de Majorque. Pourquoi ne pas la goûter ?
