Fenouil marin
Dans un autre article, nous vous avons parlé du “Pa amb Oli”, l’un des plats les plus typiques de Majorque : facile, économique et savoureux. Dans la vidéo explicative, nous vous montrons qu’un bon “Pa amb Oli” est généralement accompagné de quelques brins de “fonoll marí” mais…
Qu’est-ce que le fenouil marin?
Il s’agit d’une plante sauvage, dont le nom scientifique est Crithmum maritimum, très répandue sur les côtes méditerranéennes, mais que l’on trouve également dans le nord de l’Espagne et dans d’autres régions d’Europe. Les Grecs et les Romains la consommaient déjà, crue en salade ou cuite dans leurs plats.
Il pousse généralement dans les fissures des rochers et des falaises, ce qui explique sans doute pourquoi les marins d’autrefois le connaissaient très bien. Conservé dans du vinaigre et du sel, et grâce à sa teneur en vitamine C, il était idéal pour lutter contre le scorbut.
Aujourd’hui, cette maladie est éradiquée, mais le fonoll marí continue d’avoir des adeptes inconditionnels, car en plus de son goût et de son arôme intenses, il est riche en iode, en sels minéraux et en vitamine C, entre autres. Il est donc très sain, car il facilite la digestion, est diurétique, purifie le foie et est bénéfique pour la thyroïde.
Sur la côte nord de Majorque
C’est précisément cette caractéristique, sa richesse en vitamine C, qui m’a fait penser au fonoll marí pour couvrir mes besoins pendant une traversée. Une semaine en canoë le long de la côte nord de Majorque, pendant laquelle je devais me nourrir exclusivement de ce que je pêcherais. Je devais également emporter toute l’eau douce dont je pourrais avoir besoin. Je pourrais obtenir de la vitamine C en ajoutant le fonoll marí à mon alimentation, mais malheureusement, je n’avais pas pris en compte les chèvres ! En effet, sur la côte nord de Majorque, les chèvres viennent jusqu’au bord de mer et elles adorent cette plante, si bien que malgré toutes mes recherches, je ne l’ai pas trouvée.
En définitive, si vous venez à Majorque, vous pourrez facilement en acheter dans les magasins, conservé dans du vinaigre dans de petits bocaux en verre. Ou mieux encore, dégustez un bon Pa amb Oli et savourez-le directement : sain et délicieux !
La magnifique photo de couverture de cet article, prise sur la côte de Majorque, appartient à Pep Bonet Capella.
Le fonoll marí est l’un des ingrédients du pa amb oli. Suivez le lien pour en savoir plus sur ce plat traditionnel sain et populaire de Majorque : Pa amb oli