La coca majorquine aux poivrons rouges grillés est délicieuse, mais elle demande tellement de travail que j’attendais généralement qu’un membre de ma famille la prépare. Cependant, depuis que j’ai reçu cette recette, elle est devenue l’une de mes préférées. Maintenant, c’est moi qui la prépare !

Four ou poêle ?

Faire griller les poivrons à la manière traditionnelle est un travail très difficile, qui consiste à les faire griller sur un grill et à les retourner jusqu’à ce que leur peau soit noire (peau brûlée). C’est ce que faisaient les cuisinières d’autrefois, qui étaient de véritables héroïnes et qui, grâce à un arôme particulier, étaient capables d’accomplir des tâches très difficiles.

C’est plus facile à faire au four, et cela reste la partie la plus laborieuse de cette recette, alors courage. Il faut retirer la peau du poivron (qui est très fine).

Recette de la coca majorquine aux poivrons

Ingrédients:

Il est très important que tous les ingrédients soient de première qualité, car cela se reflète directement dans le résultat final.

Cette coca, telle que je la prépare à la maison et selon les proportions indiquées dans la recette, sera une coca fine (en termes de pâte) et mesurera environ 40 x 30 cm (une boîte de conserve moyenne).

• Ingrédients pour la pâte :

Huile d’olive vierge extra 180 ml

Bière 180 ml

Farine à pâtisserie (pas de farine forte)

• Autres ingrédients :

3 gros poivrons rouges

4 petites tomates

Huile d’olive vierge extra

Une tête d’ail

Persil

Poivre noir

Paprika doux

Sel

Préparation

Faites cuire les poivrons, les tomates et la tête d’ail au four à 170 °C pendant 45 minutes, en retournant les poivrons (si nécessaire) pour qu’ils cuisent uniformément et que leur peau se détache.

Laissez ensuite refroidir le tout dans un récipient recouvert d’un torchon propre. Ce « tout » comprend le liquide rendu par les poivrons et les tomates.

Une fois refroidis, retirez toute la peau des poivrons avec les doigts ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez les tiges et videz les graines, en ne laissant que la chair des poivrons, que vous devrez couper en fines lamelles.

Les tomates et les gousses d’ail sont pelées, puis écrasées ou coupées très finement au couteau.

Mettez le tout dans un récipient, auquel vous ajouterez quelques brins de persil finement hachés.

Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l’huile d’olive, et laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.

Préparer la pâte

Une mesure d’huile d’olive (un verre d’environ 180 ml), la même mesure de bière et la farine nécessaire pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, facile à travailler avec les mains et qui ne colle pas.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée à l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle (ou recouverte de papier sulfurisé). La pâte doit former un rebord plus haut pour contenir les poivrons grillés.

La pâte doit être fine. Si vous faites cela sur de la pâte, à Majorque, nous faisons une deuxième coca, même si elle est plus petite, et elle peut être préparée avec d’autres ingrédients.

Saupoudrez d’un peu de paprika doux pour rehausser le goût. Il vaut mieux le faire après la cuisson de la pâte, mais cette fois-ci, je l’ai fait avant.

Après avoir préchauffé le four à 170 °C, cuire la pâte pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler ou à changer de couleur) et la retirer immédiatement.

Disposez les poivrons grillés sur la pâte, de manière à les répartir uniformément.

Hornea entre 45 y 50 minutos a 170°C. Mejor estar pendiente, ya que cada horno trabaja de forma diferente, la coca puede necesitar un tiempo de cocción más o menos largo en función de la cantidad de pimientos que se empleen. Debe hornearse hasta antes de que el pimiento o la masa comiencen a quemarse o la masa comience a cambiar de color.

Une fois sortie du four, verser un filet d’huile sur la coca aux poivrons.

La coca est prête à être dégustée !

Je vous laisse une vidéo explicative du processus, un peu plus visuelle :

Si vous souhaitez essayer une autre coca majorquine, celle au trampó vous semblera plus facile à réaliser, et elle est également délicieuse : Coca majorquine de trampó

Coca majorquine de trampó